什么同樣是廚師，有的人能夠在星級飯店任職有高薪的收入，還能得到別人的尊重，而有的人只能日復一日的在小餐館顛勺，整天穿著油膩膩的衣服，還不受人待見?其實，成功沒有捷徑。要想成為一名好廚師，必須注意日常工作中的細節，下面是做好廚師必須具備的十二個細節：
一、同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以認真對待，讓拼盤表里如一。
二、多數廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀，一旦劃道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度的除去腥味。
三、優秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里面還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟出來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房以后，才開始翻箱倒柜地找原料。
四、蝦有蝦線，魚有腥線，這是大家都知道的。但是在具體烹調時，卻沒幾個人能認真除凈，大都會說：誰還有哪閑功夫呀!但就是在這個不起眼的小事情上，還真有人在較勁，殺魚剖蝦時，總是小心地去沙除線，其認真程度不壓于雕琢一件工藝品。
五、大廚做事情很注意細節，就連“隨手”——抹布的疊法都有一套規矩。因為他們明白，只有做好了每一個細節，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成一張油水玷污了的“萬用布”。
六、調料缸和放料頭的碼兜，大廚們每天下班后都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。
七、烹調鮮嫩的海鮮最是講究時間火候，真正是多一分老，少一分生。認真的廚師在烹調海鮮時，會掐著表看時間，不過現在多數廚師的時間概念都是“一會兒”，反正跟著感覺走，差不多就行。
八、如果做一道極品的紅燒肉要七八個小時，那么負責任的廚師會在這七八個小時里面寸步不離地守候，不過有的廚師可沒那么好的耐性，反正也煳不了，先出去打會兒“傳奇”再回來。
九、假如一道菜肴需要18鐘料頭，大廚們每天都會認真地去準備這18種料頭，如果其中某一種原料用完了，那他決不會再做這道菜。不過我們多數廚師遇到這種情況時，都會滿不在乎地說，“算了，湊合吧!”
十、敬業的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐，還是出差在外、出門旅游……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學習、勤于思考，博采眾長就能創出有新意的菜肴�？墒悄壳岸鄶祻N師的創新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?
十一、有著良好學習習慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里的牢靠。
十二、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”，即使手里只有下腳原料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。
做菜如做人，菜品如人品。實際工作中，我們廚師不能因為那都是細節瑣事就不去認真對待了。要知道，只有做好了那許多細節瑣事，才會構成自己的整體優勢。當然，也只有細節方面都做好了的廚師，才可能得到應該得到的高報酬。
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