1、成本核算主要以會計核算為基礎，以（ ）為計算單位。
A 貨幣 B 紙幣 C會計核算 D 費用
2、確定責任成本的關鍵是（ ）
A 可控制性 B 可預計性 C 可考核性 D 可計量性
3、下列屬于間接成本的是
A 員工工資 B 原材料支出 C固定資產折舊 D 外購半成品
4、企業成本費用嚴格區分本期成本與下期成本費用的界限，直接費用與間接費用的界限是( )
A 權責發生制原則 B 獨立性原則 C 有效性原則 D 全面性原則
5、必須樹立“內控先行”的思想，是（ ）
A 及時性原則 B 獨立性原則 C 全面性原則 D 有效性原則
6、以存計耗，倒求成本的核算方法是（ ）
A 期間耗用原材料 B 詳細記錄生產過程中耗用原材料
C 評價方法 D 權責發生制原則
7、過程管理的PDCA循環,包括：過程策劃，過程實施，過程監測，過程改進 四大部分，其中Act 指的是是（ ）
A 過程策劃 B 過程實施 C過程監測 D 過程改進
8、內部成本控制核心是有效防范各種風險，這屬于內部成本控制建設中遵循的（ ）原則
A 審慎性原則 B 及時性原則 C 獨立性原則 D 全面性原則
9、采買途徑單一，基本以錢索物的是屬于餐飲企業哪種采購（ ）
A 現代采購 B傳統采購 C 多樣采購 D單一采購
10、餐飲企業現代采購的理念強調的是全面、全方位的采購意識（ ）
A 采購內容多元化 B 采購成本全面化
C 采購形式多樣化 D 采購方式集中化
11、企業根據自身的經營需求，自行組織實施所需物料采購進貨方式，屬于（ ）
A 企業自采 B 集自結合 C 即時采購 D 集中采購
12、餐飲企業自行選擇供應商，實施分散自采的物料屬于（ ）
A a類 B B類 C C類 D D類
13、（ ） 是餐飲企業進行現代化管理的關鍵環節
A 菜單價格 B 采購成本控制 C 菜品種類 D 采購方式
14、狹義的采購成本= （ ）
A 買價+運雜費+合理損耗+挑選整理費
B 買價+運雜費+合理損耗
C 賣價+運雜費+裝卸費+合理損耗
D 賣價+運雜費+合理損耗+挑選整理費
15、適用于鮮活食品原材料采購價格控制方法是（ ）
A 限價采購 B 競爭報價 C 根據市場行情適時采購 D 規定供貨單位和供貨渠道
16、定期訂貨法的訂貨量=（ ）
A 下期需使用量-現有數量-下期期末應有數量
B下期需使用量-現有數量+下期期末應有數量
C下期需使用量+現有數量-下期期末應有數量
D下期需使用量+現有數量+下期期末應有數量
17、采購的關鍵是（ ）
A 最佳采購批量 B 嚴格控制驗收環節
C 聘用合格的采購人員 D 制定合理采購程序
18、69頁案例2-2 （ �。�
Ａ５０００箱�。拢矗担埃跋洹。茫矗埃埃跋洹。模常福埃跋�
１９、不屬于入庫驗收的要求的是（ �。�
Ａ 準確 �。隆〖皶r �。谩≌J真 �。摹〖氈�
２０、罐頭食品原材料應存放在（ �。�
Ａ干貨庫管理�。吕洳貛旃芾怼。美鋬鰩旃芾怼。乃a活養食品原料的管理
２１、８７頁案例３－５
Ａ１６０克�。拢保矗翱恕。谩。保福翱恕。模玻埃翱�
２２、８８頁案例３－７（ �。�
Ａ１０６�。隆。保埃浮 。谩。保埃础 。摹。保保�
２３、為防止交貨誤期、運輸受阻等原因造成的產供脫節而設立的一種儲備（ �。�
Ａ經常儲備 �。陆洕鷥洹 。眉竟潈洹 。谋ｋU儲備
２４、發貨時不用計算成本的是（ �。�
Ａ個別計價法�。孪冗M先出法�。眉訖嗥骄ā。囊苿悠骄�
２５、９５頁案例３－９，計算８月份發出存貨（ �。�
Ａ�。矗埃常啊。隆。矗埃常怠 。谩。矗矗埃啊 。摹。矗担埃�
２６、盤點的目的是（ �。�
Ａ賬目核對 �。卤P點對賬 �。脦は喾。馁~實相符
２７、永續盤存制與定期盤存制共同點是（ �。�
Ａ賬面記錄 �。卤P點目的 �。枚紝儆诒P存制度�。倪m用范圍
２８、永續盤存制的期末結存＝（ �。�
Ａ期初結存＋本期增加－本期減少
Ｂ期初結存＋本期增加＋本期減少
Ｃ期初結存－本期增加－本期減少
Ｄ期初結存－本期增加+本期減少
２９、只適合于單價較低、數量大、平時收發數量較難準確計量的是（ �。�
Ａ永續盤存制 �。氯霂祢炇铡。枚ㄆ诒P存制 �。膶嵉乇P存制
３０、廚房成本計算的核心是計算（ �。�
Ａ耗用的原料成本�。虏似菲贩N�。貌藛蝺r格�。墓芾碣M用
31、下列屬于酒水的整體特征和工藝方法的是（ ）
A 酒水的名稱 B 質量等級 C 原材料的品質 D 原材料用量
32、宴會成本核算一般以（ ）為中心
A 酒水成本 B 菜點成本 C 飲食成本 D 損耗成本
33、147頁案例4-27
34、餐飲產品的價格=( )
A 價格=產品成本+費用+稅金+利潤
B 價格=食品原材料成本+毛利+稅金
C 價格=產品成本+費用+毛利
D 價格=食品原材料成本+期間費用
35、165頁案例1：寧波人家制定價格的第一步是（ ）
Ａ確定定價目標�。麓_定市場需求�。弥贫ǘ▋r方法�。挠嬎惝a品成本
３６、１６６頁的四個公式會辨別
３７、下列屬于主觀定價法的是（ �。�
Ａ成本毛利率法�。落N售毛利率法�。弥饕杀久史ā。牡蛢r誘導法
３８、服務人員不開賬單，私吞貨款，屬于下列（ �。�
Ａ 走數 �。隆∽邊R �。谩∽邌巍 。摹″e誤
３９、三線兩點是指把錢、單、物分離成三條相互獨立的線進行傳遞，在三條傳遞線的終端設置兩個核對點，以聯絡三線進行控制，即物料傳遞，（ �。�，貨幣傳遞線，點菜單與賬單核對點，以及賬單與貨幣核對點。
Ａ賬單傳遞線�。虏藛蝹鬟f線�。每腿嗣麊蝹鬟f線�。木扑畣蝹鬟f線
４０、企業內的家具用具屬于（ �。�
Ａ 低值易耗品�。隆」潭ㄙY產�。谩≡牧铣杀尽。摹∑陂g費用
４１、單價較高，使用期較長的低值易耗品應使用的核算方法是（ �。�
Ａ 一次攤銷法�。隆∥逦鍞備N法�。谩》制跀備N法�。摹。粒拢梅治龇�
４２、不屬于餐具損耗的原因是（ �。�
Ａ管理制度不完善�。聠T工主人意識不強，服務技能差，操作不規范
Ｃ洗滌設備落后 �。�
４３邊際貢獻是指（ �。�
Ａ本量利的關系�。落N售收入與變動成本�。娩N售量與單價�。匿N售收入與單位變動成本
４４、餐飲產品價格的制定應遵循的原則是（ �。�
Ａ按質論價，優劣分檔�。碌蛢r誘惑�。媒洕鷮嵒荨。睦麧欁畲蠡�
４５、菜點必須色香味美才能引起客人食欲。這屬于服務控制方法中的（ �。�
Ａ菜點分裝必須均勻�。伦⒁馐称吠庥^�。么_保服務員與客人的有效溝通�。臏蚀_把握服務時機
（剩下的１５道選擇題基本為計算題，以邊際貢獻，盈虧點，產品成本等為主）
1、245頁案例7-15
2、書上118頁—119頁，案例4-5
3、204頁案例6-6的第二問：用雙倍余額遞減法填表。只給出橫向第一行，其他都挖空自己填。
