前不久，在廈門召開的“餐飲習慣與健康”的研討會上，來自全國疾控中心、醫科大學、醫院、地方營養學及部分科研機構的營養人員，就餐飲與國民健康的諸多問題展開了研討。這是由中國紅十字基金會、肯德基健康基金主辦的第五次研討。大會主席、中國工程院院士陳君石研究員指出：“未來中國肯德基健康基金資助項目的方向將擴展為各類餐飲食物的營養成分及變化趨勢、各類人群的餐飲行為及變化趨勢、健康餐飲的正確指導及干預研究等諸多方面。”中國烹飪協會副秘書長邊疆先生表示：“餐飲走向健康，將是餐飲業又一新的經濟增長點。”
按照《中國居民膳食指南》的建議，居民早餐提供的能量占全天總能量的25%-30%，所以，很多人不吃早餐的行為，不利于健康，還會患上很多疾病。怎么吃早餐？成為人們想更進一步了解的問題。廣東人吃早餐、喝早茶可算是全國聞名的，從糯米雞到軟松糕再到豬肉球、叉燒酥，無不透著廣州早茶的豐富多彩和味美多姿。然而，廣東疾控中心張永惠的《廣州粵式早點營養評價及居民消費模式研究》顯示，沒有任何一個單一的粵式早點能滿足營養的均衡。像有關餐飲與健康的話題,將是今后百姓和政府有關部門關心的焦點問題。
廚師服務員食客都需要營養科普
隨著人們生活節奏和生活方式的改變，在外就餐的頻率不斷增多。酒店、餐館無疑成了人們是否在吃的領域把住健康的一個重要關口。然而，這一關口卻令人擔憂。東南大學公共衛生學院南京旅游職業學院孫桂菊老師的《四星以上酒店菜品營養標簽及就餐顧客點餐營養指導研究》的報告中指出，調查發現，在餐館就餐者膳食能量攝入和能量密度均顯著高于在家就餐者，經�；蜷L期在外就餐者的體脂含量增加，成為心腦血管疾病、糖尿病、高血壓和高血脂等慢病增長的原因之一。因此，對餐飲業應提出，除給顧客提供滿意的服務之外，更應注重營養均衡性問題。
他們在對南京部分四星級酒店的調查中發現，酒店的管理人員、廚師和服務人員均存在著需要將自身的營養素質提高的問題。經過培訓后，酒店人員營養知識問卷得分是，廚師不合格的為6.52%,優秀的為41%;服務員不合格的為8.59%,優秀的為26.23%。
沒有任何一種單一的早點能滿足營養的均衡
當今早餐，越來越受到百姓的重視，不吃早餐或不重視早餐質量的人群已經成為被營養界多次批評的對象。在上海，74.58%的城鎮居民都吃早餐，18歲-29歲不吃早餐的比例最高，為47.4%;50歲-59歲不吃早餐的比例最低。上海長海醫院營養科蔡東聯的報告顯示了以上調查數字。
廣東疾控中心張永惠的報告更進一步說明，沒有任何一個單一的粵式早點能滿足營養的均衡，早餐中能量偏高、脂肪過量、碳水化合物不足；富含維生素的水果、蔬菜和優質蛋白質的奶及奶制品攝入不足已經成為普遍現象。
從諸多調查中營養從業人員建議政府，應大力宣傳教育百姓，尤其是中老年人，控制早餐中鹽的攝入量，減少攝入含膽固醇過高的食物，同時指導居民科學膳食，制定營養早餐膳食指南。
簡單快速的營養評估，將成為科學飲食的重要內容
無論是對素食者的調查還是對非酒精性脂肪肝病患者在外就餐行為狀況的調查中都顯示，營養評估、營養教育是我國亟待解決的問題。
