武漢干煸辣子雞培訓餐飲總校 趙記干煸辣子雞哪里培訓專業 干煸辣子雞培訓地址在哪 （湖北武漢宜昌黃石荊州襄樊十堰黃岡荊門恩師孝感）
武漢辣子雞和重慶辣子雞的不同之處在于，武漢辣子雞稍稍偏甜，外皮炸的香酥，肉質也很嫩，一口咬下去還會有汁，但花椒的味道并不濃烈，濃烈的反而是蒜香味。正宗的辣子雞，花椒的味道特別麻并且特別的辣。辣子雞的選料特別講究，花椒一定要選四川的大紅袍，而其它的辣椒、大蒜、生姜也一定要找河南的
新鄉市百味源培訓干煸辣子雞內容：
1、辣子雞菜品中主料和輔料的選擇搭配。
2、辣子雞底料和香料的識別和配方。
3、辣子雞秘制香辣醬的制作。
4、辣子雞底料和原料的炒制方法。
5、辣子雞味型的調配方法。
6、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
腌制過的雞肉從白色下鍋到出鍋的紅嫩顏色，大約需要15分鐘，再把鍋內的尖椒和其他香料剔除，只留下純雞肉，每一鍋辣子雞從炸到煸，整個過程需要15分鐘。光炸就需要炸三道！如果不把水分榨干，辣子雞的味道就會不好。
新鄉百味源教得辣子雞，用料格外講究，主料一定選用家養土仔雞，現殺現烹，以保鮮活；輔料非川產上等辣椒、香氣四溢、麻辣酥香、外焦內嫩。炒制此菜，很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握。上乘的辣子雞必須色澤焦艷，焦黃與辣椒的彤紅交相輝映，如晚霞漫天。雞塊必須切塊均勻，入口酥脆、帶有干辣椒過油的焦香，麻辣適口�；鸷虮容^難掌握，可以說是“多一分則焦，少一分則不熟”。大盤盛菜,辣椒多于雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它的突出特征，回味悠長而使津津樂道。
新鄉市百味源小吃培訓中心
聯 系 人：李校長
學校地址：新鄉市科隆大道（原化工路）和勝利路交叉口東北角農村信用社隔壁
乘車路線： 1河南省新鄉市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉市小吃培訓總部即到
2新鄉市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走到化工路勝利路口向北28米即到。
3新鄉汽車東站下車，乘坐44路車（勝利橋）下車向南300米即到
4學校有五部商務專車，到新鄉市后可電話預約，專車接送
學習電話：13653900867
咨詢QQ：929593093
咨詢微信：ab13653900867
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