已認證
正宗鹵豬頭肉培訓，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工較講究、歷史較悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸；補虛，滋陰，養血，潤燥。色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。
鹵豬頭肉做法：
1 把買來的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味；
2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈；
3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然后用紗布包在一起；
4、將豬頭切成兩半，放進高壓鍋中注意老的放 下面，較嫩的放在上面，把準備的配料包放進去，開火；
5、加熱到豬頭肉變紅時，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味；
6、先用大火將豬頭肉煮開，再轉小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續浸泡一段時間，基本上就已經鹵制好了。
鹵豬頭肉學習內容：
1、香辛料的作用及分類、選料與加工；
2、高湯、鹵湯的配方與制作；
3、鹵湯調色調味、火候把握；
4、鹵豬頭肉原料的處理；
5、鹵豬頭肉腌制及煮制時間；
6、實操鹵豬頭肉加工的全程工藝；
7、鹵湯、鹵豬頭肉加工的注意事項；
8、鹵湯的保管與存放；
9、鹵豬頭肉的保管存放與二次變鮮方法；
鹵豬肉系列： 鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵五香肘花、鹵豬大腸、鹵豬肝、鹵豬肺、五香肘子、鹵方塊肉、五香蹄花等。
新鄉市美食中心小吃培訓集餐飲營業經營、名小吃,河南小吃技術培訓,早餐培訓,早點技術培訓,燒烤技術培訓,油炸棒棒雞培訓,油炸技術培訓,特色小吃，鹵肉培訓,火鍋培訓，碳鍋雞培訓，地鍋魚培訓，蜀王砂鍋培訓，經典小吃培訓及中國名菜的研究與技術開發、餐飲咨詢與服務為一體，以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的綠色飲食文化，秉承“誠信、創新、專業、務實”的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣，歡迎前來考察學習！
河南省新鄉市美食中心餐飲小吃培訓學校
聯系人栗校長：13837303082，vx同步。在線：1208688903
學習地址：河南省新鄉市科隆大道（原化工路）和勝利路交叉口東北角工商銀行隔壁。
乘車路線：（提前電話預約，學校會派專車接送）
1、新鄉市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米小吃培訓總校即到。
2、新鄉市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北28米路東小吃培訓總校即到。
3、新鄉市汽車東站乘坐44路車到金水小區（勝利橋）下車向南400米路東小吃培訓總校即到。
4、學校有五部商務專車，到新鄉市后可電話預約，專車接送。
